首頁 >> 關於醬油

醬油起源

早在三千年前,商周時代就有了醬,且品種多樣,其中就有用大豆釀造而成的。


《尊生八箋》

包啓安題

當時不叫醬油,晉代葛洪的《肘後備急方》里称作酱汁。酱油一词,在明高濂《尊生八箋》上出現:『臨用時,將油倒一碗,入醬油、醋、白糖……』

公元七百五十三年,我國唐高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術傳入日本,教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年「公元八百零四年」,日本高僧空海到我國長安留學,也將中國制醬技術帶回日本。

約在公元一千二百年的日本鐮倉時代,有一位叫覺心的日本高僧到中國經山寺修行,歸國之前掌握了經山寺祖傳的制醬技術。歸國後在名叫紀州由的地方,創立了興國寺,並向附近的人們傳授制醬技術。 從此以後經過漫長的發展時期,醬油的釀造技術在日本發揚光大。

解放後,為了讓醬油常駐尋常百姓家,國家采用投資、合營等辦法,將許多在當地小有名氣的作坊和師傅組織在一起,在保留傳統工藝的同時,進行技術改造,形成各個專業醬油製造廠,生產能力成倍增長。中國醬油由此批量走向世界。

中國醬油泰鬥包啓安老專家稱讚『珠江橋』牌醬油是『傳統工藝之光』。

醬油工藝

日曬夜露 天然釀造

『珠江橋』牌醬油精選優質中國東北黃豆,經過篩選、浸漬後進行高壓蒸煮,蒸熟的黃豆與麵粉和種曲攪拌均勻,送入曲槽,進行通風制曲發酵,制曲全過程采用電腦監控和自動化控制,四十八小時後得到成熟的醬油大曲。醬油大曲裝進曬罐,加入鹽水,開始長達百日的釀曬。整個釀曬過程,充分利用自然條件、日曬夜露、天然釀造、無須利用人工輔助控溫。.

營養成分

『珠江橋』牌醬油在烹飪時用處頗多。一些腥膻食品,經醬油浸漬或烹炒,能增加鮮香度,還增添了獨特的色澤醬紅色。這種醬紅色不同於食用色素,是純天然的,不含有毒成分,不僅能增加食物的美感,還可以刺激人們的食慾。據研究,醬油中含有糖類、蛋白質、氨基酸、脂肪、酶、維生素B1、維生素B2、煙酸和硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、磷等多種人體必須的營養成分。珠江橋牌醬油豉香濃郁,不僅是絕好的調味品,而且營養豐富。

古籍例證

『珠江橋』牌醬油有開胃健脾,除煩解毒的作用。唐代孫思邈的《千金方》、王燾《外臺秘要》等醫書把醬油列入常用的藥劑。民間常以醬油塗抹燙、火傷處,能止痛解熱。遇有毒蟲或蜂蜇時,以醬油涂之亦可止痛。


《千金方》

《外臺秘要》

醬油用途

用於各類食品之調味:

生抽醬油VS老抽醬油:

“珠江橋”生抽類 “珠江橋”老抽類
輕輕搖動,有濃郁的天然豉香味,純正調和 有醬香味和豉香味
口味和諧,鮮味柔和,後味甘和綿長 口味醇厚,鮮甜味較突出
成鮮艷的淺紅棕色,掛杯色金黃,醬油表層有光澤 呈深紅色,醬油表層有光澤
澄清不混,搖晃後產生的淺黃色細緻泡沫保持時間長 質地濃厚,搖晃後產生的掛壁時間長
適用範圍 涼拌、蘸點魚肉蔬菜,香味純正,鮮味可口 醃製、蒸炒魚肉蔬菜,香味濃郁,色澤鮮亮
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